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醬汁（sauce），明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底，以至於油醋醬汁（dressing）、美乃滋等，其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。

料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變，對於新世代而言，何為基礎何為新知？應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁，或是「法式料理＝醬汁」的觀念了。但絕不能忘記的是，挑戰創新仍應踏循在基礎之上。

廚藝界的料理人，在料理與醬汁的搭配上，該如何達到美味相互加乘的效果？而非事倍功半畫舌添足？美食界的老饕們，如何看懂菜單裡傳達的，或是沒寫出來的眉眉角角？像是：

Q：哪些醬汁會使用油糊？

Q：高湯、原汁在萃取上有什麼差別？

Q：膠質對醬汁有什麼影響？如何調整以增減膠質含量？

Q：Mirepoix（調味蔬菜）只有一種組合嗎？

Q：為什麼需要除去油脂dégraiser？

Q：香料束bouquet garni為什麼不能一開始就加入？

１４類共２２５種必學醬汁！

法式料理的代名詞－SAUCES醬汁，不僅是料理的靈魂，近30年間有了很大的變革。從「餐盤的主角」轉變成為「提升食材風味的要角」。不僅是製作方法不同，連既有的形式也有所改變。

40年前的法式料理，使用油糊（roux）製作貝夏美醬（béchamel）和多明格拉斯醬（demi-glace半釉汁）的全盛時期。但在活用輕盈食材、新潮烹調（nouvelle cuisine）時代來臨時，高湯（fond）和原汁（jus）即成了主流，至今仍朝著更為輕簡的方向追求。

本書當中，大範圍地收錄了自前菜以至甜點的基本醬汁。作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁也都確實收錄其中。

●基本高湯博客來網路書店與原汁

●油醋系列的醬汁

●蛋黃基底醬汁

●高湯凍與膠凍

●奶油醬汁與複合奶油

●酒精基底醬汁

●基本高湯與原汁製作的醬汁（魚貝類）

●基本高湯與原汁製作的醬汁（肉類）

●經典醬汁

●其他醬汁

●甜點醬汁

本書中，帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍，原料、製程、製作方法、應用、進一步烹調用語詳細解…等篇章，以詳細的步驟圖與醬汁照片，集作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途，絕對是一本必須收藏的醬汁聖經！

〔１１位世界頂尖主廚推薦〕

上杮元先生不只是一位出色的料理人、熟知且具備各種料理的知識，讓我抱持敬意且視為重要友人的，更是他紳士風範。Le gavroche? Michel Roux

上杮元先生跨越日本與法國國界，與我們友情相連，回憶當時一起與父親間共渡的歲月。法國與日本文化之間，「隨時且緊密的相互學習，相互尊重各自所擁有的智慧及技術」，讓我深刻地感受到彼此相互的憧憬。LA MAISON PIC? Anne-Sophie Pic

對我來說，上杮元先生在日本是法國料理象徵性的存在。因為上杮元先生的人格以及對料理的追求，永無止息堪稱完美地持續著。La Pyramide? Patrick Henriroux博客來

我們兩人四手共同在歐洲飯店的品嚐會＂美食週＂創作，這美好的經驗連同珍貴的友誼，至今仍深刻地存留在我心中。Restaurant Gill? Gilles Tournadre

我深信這本『法式料理醬汁聖經』─法式料理基礎精髓─，是上杮元先生將他由已故Alain Chapel先生所學習到的技術及知識，集大成傳授給讀者們。ALAIN CHAPEL? Philippe Jousse

此次了不起的『法式料理醬汁聖經』令人讚賞。本書勢必會成為年輕料理人的引導，同時也能讓具經驗者更為安心的一本書。Le Cerf? Michel Husser

您新書當中賦予年輕料理人的靈感，令我們不禁喝采神往。

致上無限的親愛敬意。

De Karmeliet? Geet Van Hecke

所謂醬汁，您不覺得就是完成料理盛盤時「糕點上的櫻桃（會改變整體的重要細節）」嗎？

向日本法國料理界中最優秀的專家致上最高的敬意。

Restaurant ANDRé BARCET? Andre Barcet

我衷心地期盼您這本『法式料理醬汁聖經』的鉅著，能成功地引起更大的共鳴。

致上無限的親愛敬意。

La Mérenda? Dominique Le Stanc

經過「Alain Chapel」一起共事的數年時光，對於您的人品、靈巧以及知性深感推崇。同時覺得能您能將這些食譜加以集結成冊，發自內心地深感敬佩。Le Vivarais? Robert Duffaud

誠如大家所知，無論是多厲害的專業人員，製作醬汁是門藝術，同時也是能夠測試出自己是否具備料理才能的關鍵。

由我個人尊敬激賞的專業主廚所著作的本書，不僅是給專業料理人，也誠心地推薦給大家。

Restaurant Daniel? Jean Fran?ois Bruel

神話狼人三部曲之二：噬神者（上）		危光之火：藍
人魚魔鍊		亞特蘭提斯．瘟疫（亞特蘭提斯進化二部曲）
審判者傳奇2：熾焰		移動城市3：煉獄裝置

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  作者： 上杮元 勝
  
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• 出版社：大境
  
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• 出版日期：2016/04/07
• 語言：繁體中文

法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

示弱的勇氣：老子教你學會真正的堅強		給逆境中的你
清貧的思想		桌遊課：原來我玩的不只是桌遊，是人生（加贈3款驚豔百搭多面骰）
物窒欲：越多不等於越好，用「體驗消費」與「共享經濟」取代物品囤積，打造美好生活		不被雜物綁架的人生：7個讓你更自由的極簡生活提案

內容來自YAHOO新聞

最後失蹤者也找到了 坪林溯溪釀5死

坪林溪水暴漲沖走6人，最後1名失蹤者許佳惠，在傍晚5點左右被發現，不過已經沒有了生命跡象，讓家屬最後一絲希望落空，這起溪水暴漲沖走溯溪民眾意外，一共造成了5人死亡，唯一奇蹟獲救的15歲少女何妤婕，靠著冷靜抓住浮木求生，清晨自行爬上岸獲救，至於其他5人，被找到時都沒有了生命跡象，急救後宣告不治，讓家屬相當悲痛。(林麗玉報導)

坪林溪水暴漲，造成6名溯溪遊客被無情大水沖走，最後1名失蹤者許佳惠在6號傍晚5點左右，在44.5公里、坪堵橋上游500公尺處被發現，原本家屬還抱著一絲希望，不過當直昇機吊掛上岸後，許佳惠已經沒有生命跡象，讓家屬唯一的希望落空。至於唯一奇蹟、幸運獲救生還的15歲何妤婕，再被溪水沖走時，冷靜緊緊抓著浮木不放，躲在大石頭上等水退，天亮爬上岸求救，母親看到女兒平安獲救，母女緊緊相擁，何妤婕的母親廖麗香說，他們眼睜睜看著女兒被溪水沖走，還好女兒冷靜應變，救了自己一命。

另一名13歲的雷若瑜則沒有那個幸運，被救起時已經沒有了生命跡象，雷若瑜的母親、45歲的蔡佳惠也在5號被尋獲，同樣不幸罹難。而另一個經歷這場悲痛的家庭，就是一家三人同遊的歐先生，面對這無情暴漲的溪水，歐先生悲痛地說，他只來得及救女兒，令人不禁動容。

幾個家庭開心相約溯溪出遊，沒想到五秒鐘瞬間暴漲的溪流，帶走他們最親愛的家人。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/最後失蹤者也找到了-坪林溯溪釀5死-110719779.html

法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

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