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在本書中，作者林南說明社會連結與社會關係的使用在達成目標上的重要性。社會資本，或說經由社會連結與社會關係所取得的資源，(除了人力資本，或是個人與社會組織實際持有的資源以外)對於個人、社會團體、組織與社群的目標達成足極為重要的。

本書將社會資本視為資本理論家族(古典與新古典理論)的一員，說明它的元素與命題，呈現研究的計畫、發現與議題，並且理論化它在個人行動與社會結構之間的不同互動時刻的重要性 (例如，原初團體、社會交換、組織、制度轉型與網際網路)。林南極具說服力地提出一個開創性的理論，有力的指出並且說明為何「你認識誰」以及「你知道什麼」將造成生活與社會中的差異。

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  作者： 林南
  
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• 原文作者：Nan Lin
• 譯者：林祐聖、葉欣怡
• 出版社：弘智
  
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• 出版日期：2005/10/01
• 語言：繁體中文

社會資本

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內容來自YAHOO新聞

兒茶素更勝綠茶！7大好處你該吃蘋果皮

（優活健康網編輯部／綜合整理）蘋果所含有的多酚，特別稱為「蘋果多酚」屬於植化素的一種，其中一個成分「表兒茶素（epicatechin）」與花青素同樣受到矚目。綠茶裡面含有大量的兒茶素，具有殺菌、降低膽固醇指數、抑制血壓上升的作用，表兒茶素則是兒茶素的一種，屬於蘋果多酚家族。

切開蘋果，放置一陣子，切面就會轉變為褐色，這是因為蘋果所含有的表兒茶素接觸到空氣而氧化。將蘋果切面浸泡一下鹽水，即可防止氧化。蘋果切開，裡面含有的多酚氧化酵素，會將多酚類氧化，我們就看見蘋果變褐色了。鹽水可使多酚氧化酵素失效，因此不會使多酚類氧化。

含有表兒茶素的食物，最有名的就綠茶，但是我們發現，蘋果的表兒茶素會產生比綠茶更強大的效果。因為綠茶中所含有的表兒茶素是以「單醣體」（無法再加水分解的醣類）形式存在，因此綠茶的表兒茶素需單獨應付自由基，無法發揮強大的力量。另一方面，蘋果的表兒茶素則是以「多醣體（結合兩個以上單醣的醣類）形式存在，應付自由基得以發揮更強大的力量。也就是說蘋果所含的表兒茶素是以團隊合作力量，贏得勝利。

根據日本信州大學農學研究所濱渦康範博士的研究，蘋果的果皮含有比果肉更多的表兒茶素，果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍。吃蘋果，果然還是不要削皮，連皮一起吃！

含有表兒茶素的「蘋果多酚」經確認具有以下7種效果：

1）可以抑制「甲硫醇」，這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。「甲硫醇（methanethiol）」又稱「硫氫甲烷（methyl mercaptan）」，是一種無色氣體，存在於人類的血液、腦部等身體組織，會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。
2）蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生，避免異位性皮膚炎等過敏症狀。
3）蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。
4）蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，並預防高血壓。
5）蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作，預防琺瑯質受到破壞。
6）蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素，具有美白作用。
7）蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素變質、褪色。

（本文摘自／蘋果膠生食療法：斷糖．整腸．排毒．防癌／世茂出版）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/兒茶素更勝綠茶-7大好處你該吃蘋果皮-000000668.html

社會資本

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